Bûche au chocolat

Génoise plaque pour « roulé »

• Œufs 175g
• Sucre semoule 75g
• Amande poudre blanche 15g
• Farine 80g
• Cacao poudre 12g
• Beurre fondu 40g

• Monter le mélange sucre et  œufs (au bain marie jusqu’à 40°) à l’aide d’un fouet.
• Continuer à mousser pendant une dizaine de minutes. Il faut que l’appareil face un « ruban » lorsqu’on le fait couler avec spatule.
• vous pouvez le faire au batteur électrique.
• Mixer les amandes avec la farine et le cacao afin d’obtenir un mélange très fin.
• Une fois la génoise bien montée, ajouter la farine, les amandes et le cacao préalablement tamisés, en mélangeant délicatement avec une maryse.
• Prélever 10% de ce mélange pour délayer le beurre fondu.
• Rassembler l’ensemble et finir le mélange délicatement à la maryse.
• Couler sur un papier cuisson 30/40cm.
• Etaler régulièrement sur toute la surface du papier.
• Cuisson 8mn dans un four à 200°. Laisser refroidir après cuisson

Ganache

• Crème fraîche liquide 310ml
• Chocolat de couverture 70% de cacao 275g
• Beurre 80g

• Préparer ensuite la ganache.
• Porter la crème fraîche à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché, lisser à l'aide d'une spatule.
• Rajouter ensuite le beurre tempéré en morceaux et lisser. Laisser refroidir la ganache à température ambiante pendant ½heure.

Imbibage

• Grand Marnier 35ml
• Marmelade d’orange 30g
• Eau minérale 25mll

Autres ingrédients

Marmelade orange 100g

Montage

• Imbiber la feuille de génoise.
• Etaler la marmelade à l’aide d’une palette. Verser ensuite la moitié de la ganache, et répartir régulièrement à l’aide d’une palette.
• Replier la génoise sur 1 cm (sur le côté 30cm de large). Puis enrouler l’ensemble en « escargot » en décollant le papier au fur et à mesure.
• Veiller à obtenir un roulé bien régulier. Réserver au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.
• Coupé les deux extrémités du roulé en biais à 45°.
• Disposer ces deux morceaux sur le dessus afin d’en faire les nœuds de la bûche.
• Masquer cette dernière avec la seconde moitié de la ganache.
• Rayer la ganache à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau chaude afin d’imiter l’écorce du bois.
• Décorer selon votre inspiration.

Dégustation

Cette bûche se déguste bien tempérée. Ce dessert peut s'accompagner d'un verre de Grand Marnier, d’un vieux liquoreux ou d’un Banyuls.