Recette pour 1 tarte de 6 personnes

Tarte folle vanille et fruits rouges

Fond de sablé Breton, crème Mascarpone à la vanille, fruits rouges et huile d’olive à la vanille.

À l’occasion de la démonstration sur le salon égast (du 15 au 18 mars 2014), cette tarte sera déclinée en mini tartelettes.

Sablée breton

Ingrédients

• Jaunes d’œufs : 45g

• Sucre semoule : 80g

• Sucre vanillé : 5g

• Farine faible : 125g

• Levure chimique : 8g

• Fleur de sel : 1g

• Beurre : 85g

Préparation

• Monter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre pommade. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Le résultat obtenu sera assez mou, il faut mettre la pâte au réfrigérateur.

• Repos 12 heures.

Crème Mascarpone à la vanille

• Crème fleurette 100ml

• Mascarpone 100g

• Sucre semoule 15g

• Sucre vanillé 5g

• Vanille gousse 1/2

Préparation

• Mélanger le Mascarpone avec la crème et le sucre. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et ajouter au mélange précédent.

• Monter l’ensemble au fouet jusqu’à obtention d’une consistance de crème Chantilly.

Autres ingrédients pour la recette :

• Framboises 250g environ

• Fraises 150g

• Autres fruits rouges et noirs 100g

• Confiture de framboises 50g

• Huile d’olive à la vanille 50ml

(faire macérer une gousse de vanille fendue et grattée dans 200ml d’huile d’olive pendant une semaine).

Procédé

• Etaler le sablé breton à 6mm environ.
• Détailler avec un cercle de 22 cm de diamètre.
• Poser le sablé dans ce cercle de 22cm (ht 2cm) préalablement beurré.

Cuisson

• Préchauffer le four à 150° et cuire pendant 30 à 35 mn.
• Retirer le cercle, poser sur grille et laisser refroidir.

Finition et présentation

• Après refroidissement du fond, garnir le dessus de la tarte avec de la confiture de framboise.
• Puis dresser par-dessus la crème Mascarpone à la vanille.
• Disposer les fruits rouges de façon harmonieuse. Arroser avec de l’huile d’olive à la vanille.

Vin conseillé :

Gewurztraminer Vendanges Tardives Grand Cru Hengst de chez Josmeyer.