Recette pour 2 tartes de 6 personnes

Tarte Fridoline

Ingrédients

• Farine : 250 g
• Beurre : 150 g
• Tant pour tant : 60 g
• Sucre glace : 60 g
• Sel : 2,5 g
• Oeuf : 50 g

Préparation

• Sabler la farine et le beurre, ajouter le tant pour tant et le sucre glace puis l'oeuf et le sel. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
• Ne pas trop la travailler.
• Repos 12 heures.

Ganache fridoline

• Crème fleurette : 220 g
• Pulpe de framboise : 40 g
• Trimoline : 40 g
• Chocolat de couverture Manjari : 300 g
• Beurre : 70 g

• Porter la crème et la pulpe de framboise à ébullition (séparément).
• Verser la crème sur le chocolat haché, mélanger puis verser la pulpe et la trimoline.
• Lisser le mélange et ajouter le beurre en petits morceaux.
• Laisser figer la ganache.

Autres ingrédients pour la recette

• Fruits rouges.
• Deux fines couches de biscuit au chocolat (ép. 2 mm).

Montage

• Foncer deux cercles de 22 cm de diamètre, hauteur 2 cm. Repos 1 heure.
• Cuisson dans un four à 170°C pendant 12 à 15 minutes.
• Après refroidissement des fonds, garnir d'une fine couche de ganache fridoline, apposer une tranche de biscuit au chocolat puis lisser avec le reste de ganache.
• Décorer cette tarte à l'aide de fruits rouges de saison, napper d'un glaçage aux fruits rouges.

Cette tarte se déguste tempérée, 20°C environ. Elle peut s'accompagner d'un porto, d'un sherry ou d'un maury vintage.

Bonne dégustation.