Recette pour 2 tartes de 6 personnes chacune

Tarte pistache, framboise et roquette

Pâte sucrée

• Farine : 250 g
• Beurre : 150 g
• Poudre d’amande : 30 g
• Sucre glace : 90 g
• Sel : 2,5 g
• Œuf : 50 g

Sabler la farine et le beurre, ajouter la poudre d’amande et le sucre glace puis l'œuf et le sel. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.

Repos 12 heures au réfrigérateur.

Crème pâtissière (recette de base)

• Lait : 1 l
• Sucre : 125 g
• Gousse de vanille : 1
• Jaunes d’œufs (8) : 160 g
• Sucre : 125 g
• Poudre à crème : 80 g
• Beurre demi-sel : 100 g

Faire bouillir le lait avec le premier sucre et la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème et délayer ce mélange avec 10% de lait chaud. Mélanger le tout et faire cuire pendant 2 mn en remuant.

Hors du feu, incorporer le beurre en dés. Laisser refroidir au réfrigérateur puis lisser au fouet.

Crème pâtissière à la pistache (330 g par tarte)

• Crème pâtissière de base : 600 g
• Pâte de pistache : 60 g

Mélanger

Autres ingrédients

• Framboises : 600 g environ
• Roquette QS
• Huile d’olive à la vanille

Procédé

Foncer deux cercles de 22cm de diamètre, hauteur 2cm. Repos 1 heure.

Cuisson dans un four à 170 ° pendant 15 à 20 minutes.

Après refroidissement des fonds, garnir de crème pâtissière à la pistache.

Disposer la roquette.

Garnir ensuite de framboises, arroser d’huile d’olive à la vanille.

Cette tarte se déguste fraîche, 8° environ.

Vin conseillé : Riesling Grand Cru Hengst vendange tardive Josmeyer.

Bonne dégustation.